东江鱼干是湖南郴州的特色鱼制品。从东江里打捞上来的小鱼仔，经过宰杀、腌制、烟熏、烘烤之后成为餐桌上的佳肴。
市场上售卖的东江鱼干的长度一般都在12-15CM，约两只手指宽度，每斤大约有20只，肉厚刺少，口感柔韧。
很多人在做东江鱼干时喜欢吃整条鱼，但是我独爱做手撕鱼干。为什么呢？因为手撕东江鱼干更下饭，对于我这种人来说，三条东江鱼干便可以大吃一顿。
手撕东江鱼的做法也很简单：
取一点温水将鱼干浸泡10分钟（不喜欢吃鱼头的可以将鱼头掐掉），再将泡软的鱼干用手撕成条状，这时候还可以把顺便把鱼刺清理掉了，留下的全是鱼肉。
热油下锅后炸30秒，放点香叶、胡椒粉去腥，用清水少许，配上料酒小火煮3-5分钟，然后将备好豆豉和剁椒放入，用菜勺轻轻翻转，直至搅拌均匀，待将要完全收汁的时卢撒入一点大蒜叶，这时一道味美可口的手撕东江鱼干便完成了。
